Чтобы создать новое свойство для элемента или изменить уже имеющееся, нужно использовать команду item/update_custom_property:

svc=item/update_custom_property&params={"itemId":<long>,
					"name":<text>,
				 	"value":<text>}

Чтобы удалить свойство используйте ту же команду, но с пустым параметром value:

svc=item/update_custom_property&params={"itemId":<long>,
					"name":<text>,
				 	"value":""}

{
	"n":<text>,	/* имя свойства */
	"v":<text>	/* значение свойства */
}